خط تولید لبنیات پاستوریزه

پاستوریزاسیون لبنیات فرآیندی حرارتی روی محصول است که قادر است باسیل سل را بدون آن‌که اثر نامطلوب و ناخواسته­ دیگری بر روی شیر بگذارد به طور کامل نابود کند. از آن‌جایی که باسیل سل مقاوم‌­ترین عامل بیماری­­‌زای شیر است، از بین رفتن آن تضمین از بین رفتن سایر عوامل بیماری‌­زا نیز ارزیابی می­‌شود. باسیل سل در دمای 72-75 سانتی‌گراد و زمان 16–20 ثانیه از بین می­‌رود. جدای از میکروارگانیزم­‌های بیماری‌­زا، شیر حاوی میکروارگانیزم­‌هایی است که بر طعم و ماندگاری سایر فراورده‌­های لبنی اثر مخرب دارد. لذا هدف دوم فرآیند پاستور از بین بردن همین میکروارگانیزم­‌هاست. از آن‌جایی که آنزیم فسفاتاز همواره در شیر خام موجود است و این آنزیم توسط فرآیند پاستور به راحتی از بین می­‌رود، نبود آنزیم فسفاتاز در شیر پاستوریزه صحت انجام فرآیند را تایید می­‌کند. 

تفاوت کمی میان پاستوریزه شیر و خامه وجود دارد. به جهت بالا بودن ویسکوزیته خامه، دمای پاستوریزه خامه 80-85 سانتی‌گراد و زمان ماند آن 10 ثانیه می­‌باشد. به دلیل فعال شدن مجدد آنزیم فسفاتایز بلافاصله پس از پاستوریزه خامه، این آنزیم برای تایید پاستوریزه به کار نمی­‌رود و از تست پراکسیدایز استفاده می­‌شود.

شرکت بهناب سازان با تکیه بر دانش به روز جهانی به همراه 31 سال تخصص و تجربه سازنده سیستم پاستوریزاتور برای انواع محصولات با بهترین کیفیت می­باشد ، برای دریافت اطلاعات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید .