ماست همزده

محصول 45 درجه پس از خروج از پاستور استارتر زده می‌­شود و به تانک تخمیر منتقل می­‌شود. تانک تخمیر بایستی عایق باشد تا از افت دما حین فرآیند تخمیر جلوگیری کند. این تانک­‌ها بهتر است مجهز به سنسور اندازه‌گیری pH باشند تا اتمام فرآیند تخمیر به صورت خودکار مشخص شود؛ در غیر اینصورت طی مدت زمان تخمیر، که برای ماست همزده 2.5 الی 3 ساعت است، باید به صورت مداوم نمونه‌برداری صورت گیرد. پس از اطمینان از کامل شدن فرآیند تخمیر، جهت بهبود کیفیت لازم است دمای تمام محتوای تانک تخمیر طی 30 دقیقه تا 15 درجه سانتی­گراد کاهش یابد تا از رشد بیشتر باکتری­‌ها جلوگیری شود. نکته حائز اهمیتی که در این مرحله باید لحاظ گردد این است که تمام لوله­‌کشی‌ها و تجهیزات فرآیندی (پمپ و کولر) باید به گونه‌­ای انتخاب شوند که حداقل تنش مکانیکی به محصول وارد شود. همچنین پمپ و کولر باید به گونه­‌ای طراحی شوند که قادر باشند در عرض 30 دقیقه محتوای تانک تخمیر را تا 15 درجه سانتی­گراد سرد کنند.

شرکت بهناب سازان با تکیه بر دانش به روز جهانی به همراه 31 سال تخصص و تجربه طراح و سازنده انواع خط تولید ماست به همراه فرمولاسیون با بهترین کیفیت می­باشد ، برای دریافت اطلاعات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید .